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パスタ

 投稿者:長谷川淨潤  投稿日:2008年 3月12日(水)23時36分32秒
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  残念ながら、横濱では最高のパスタに出会っていない。
(弟者経由のパスタも中々おいしい)
○○・ド・ロッサ以上にとっておきのパスタを出すところが、関内周辺に幾つかあるのだが、まあまあである。
食材としては、横浜駅周辺の高島屋やルミネ、そごうなどでも幾つかあるが、きちんとしているのはオークラ系で、そこは麺が茹で上げではないのに水準以上である。
(今も、オークラ系のホテルにて確かめるため食している。もちろん、パスタは時間との勝負である故、このほうが美味しいが、「実は、時間勝負の食事ほど、美味しいものは冷めても美味しい」というのは、この36年間の食修行(色々と教わりましたが)による、私個人の体験の結晶故、記憶されて戴きたい。
 それは、どんなものでもそうである。
 (ラーメン、寿司、天麩羅であっても。否、ラーメン程の変化はなくとも、パスタこそ真実の味が分かる。)
 もちろん、これは、美味しく食べる時期のことではない。
 「本当に美味しいものは、時間が経っても美味しく感じられる」という事なだけである。
 (萎びた天麩羅より、揚げたての天麩羅のほうが美味しいに決まっている。寿司もラーメンも蕎麦もそうだろう。)

 鮮度と温度が重要なのは、温泉、お風呂も同様であるが、泉質が強調される場合もある。
 マコモ風呂がそれだ。
 良い料理は、保つのである。

 ただ例外ももちろんある。
 炙り寿司などは例外には入らないが、たとえば綿あめや、ソフトクリームなど。
 これらは、時間がたつと溶けてしまう。
 しかし、それでも、溶けた時に判別ができる。
 つまり、食感の楽しみはないが、例外であっても、「美味しいものは時間が経ってもその美味しさが残る。…というか、時間が経つと余計に他のものとの差が拡がる」とは例外なくいえるようである。

 あの時は、まあ、この位の味なら、と思った岡田さんのよく作るパスタは、今、他に探してもなく、段違いの絶品であったことを感ずる。
 それは、まるで、○先生の整体のようであり、自分に照射すれば、明日、私の整体を受ける方が羨ましい。
 若い女は美しい、しかし年老いた女は更に美しい…とまでいかなくとも、旬の味わいに関しても、このような不思議なことが言える。
 美味しさの桁(レベル)、「技術」が違うのである。
 (その「技術」は、彼女から言われたように「舌(べろ)」の感覚であり、それは、育ちももちろん大きいと思うが、限りない修養によっても育つということだ。実際、私も10台の麻原先生の時と、20台後半から10年以上かけ、彼女にも、その事のお墨付きを伺った。
  「技術」は、それ以前のもの、魂、生き方全てが含まれて初めて「技術」となるのだろう。)

 …とまれ、横濱最高のパスタは、いまだに探索中である。
 

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